Zmena je na našom tanieri
SPRÁVA WWF PRE STREDNÚ EURÓPU O TRVALO UDRŽATEĽNOM STRAVOVANÍ
Ľudstvo v súčasnosti čelí paralelne niekoľkým kľúčovým výzvam:
|
1. ako zabezpečiť potravinovú a výživovú bezpečnosť pre rastúcu populáciu, 2. ako zároveň udržať globálne oteplovanie na úrovni 1,5 °C, 3. ako zastaviť úbytok rastlinných a živočíšnych druhov. |
Riešenie spočíva v transformáci potravinového systému. Práve stravovanie je spojovacím článkom medzi zdravím ľudí a celej planéty. Organizácia WWF poukazuje na to, že dosiahnutie zdravého a trvalo udžateľného stravovania populácie bez výrazného odklodu od aktuálnej spotreby a nárastu investícií je reálne.
Predstavujeme vám našu najnovšiu správu: Zmena je našom tanieri, ktorá vznikla v rámci partnerstva medzi WWF Central and Eastern Europe a spoločnosťou Tesco Central Europe.
Priemerný Slovák v roku 2022 skonzumoval takmer 32 kg cukru, 70 kg mäsa a mäsových výrobkov, ale len 1,7 kg strukovín. Aj takéto čísla uvádza vo svojich materiáloch Štatistický úrad Slovenskej republiky.
Organizácia WWF vydala nové odporúčania k zdravému a udržateľnému stravovaniu v strednej Európe s názvom "Livewell". Metódu ktorú pôvodne vyvinula vo Veľkej Británii, prispôsobila na podmienky v našom regióne, s ohľadom na miestne nutričné, geografické, kultúrne a trhové špecifiká. Stravovacie odporúčania, ktoré WWF Slovensko prináša v rámci svojej najnovšej správy Zmena je na našom tanieri, boli prispôsobené na naše podmienky v spolupráci s výskumnou organizáciou Blonk Consultants. Tá na základe údajov o stravovaní dospelých v Českej republike, Maďarsku a na Slovensku navrhla optimalizované jedálničky pre jednotlivé krajiny, tak, aby:
- boli dodržané všetky národné výživové odporúčania,
- stravovanie nebolo pre ľudí drahšie,
- sa znížila uhlíková stopa a aj stravovanie prispievalo k splneniu klimatického cieľa do roku 2030, ktorým je obmedzenie globálneho otepľovania na 1,5 °C.
Ako je to na Slovensku
Aktuálne stravovacie návyky Slovákov nespĺňajú nutričné odporúčania. Podľa štúdií HSBC máme na Slovensku dve tretiny dospelej populácie a až štvrtinu detí, ktorá má nadváhu či obezitu. Odhaduje sa, že v roku 2030 bude trpieť obezitou až 30% populácie, ak sa súčasný trend nezmení. Zároveň podľa správy WWF naše jedálničky zanechávajú priveľkú uhlíkovú stopu. Tá aktuálne dosahuje 4,51 kg ekvivalentu oxidu uhličitého (CO2e) na osobu a deň. Cieľom štúdie je ukázať, že do roku 2030 môžeme úpravou stravy podľa metódy Livewell znížiť toto číslo na polovicu. 
Navrhovaná strava je flexibilná a pozostáva zo širokej škály potravín. Je bohatá na zeleninu, ovocie a strukoviny, obsahuje primerané množstvo mäsa, mliečnych výrobkov, vajec a rýb. Livewell odporúča minimalizovať konzumáciu potravín s vysokým obsahom tuku, soli a cukru a ultra spracovaných potravín.
Čo by sme mali zmeniť podľa metódy LIVEWELL
Zelenina
a ovocie
Iba malý počet ľudí na Slovensku spotrebováva odporúčaných 5 porcií zeleniny a ovocia denne. Ich podiel by sa mal v našom jedálničku výzazne zvýšiť. Potraviny rastlinného pôvodu sú výborným zdrojom vlákniny a navyše prinášajú podstatné výhody aj pre životné prostredie.
Čerstvé a suché strukoviny
Aktuálny podiel strukovín v našej strave je výrazne nižší ako udávajú nutričné odporúčania pre oblasť strednej Európy. Zvýšenie podielu čerstvých aj suchých strukovín v rastlinnej strave môže kompenzovať nedostatok proteínov, selénu, fosforu, niacínu, železa, zinku a vitamínov B1, B2, B6.
Potraviny živočíšneho pôvodu
Množstvo spotrebovaného mäsa a mäsových výrobkov by sa metódou stravovania Livewell malo na Slovensku znížiť o viac ako polovicu. Výrazne sa odporúča úplne vypustenie mäsových výrobkov zo stravovania. Na druhej strane sa odporúča zvýšiť spotrebu vajec.
